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Salsas y salsas
Cerrado miércoles, de julio de 31 2013 09: 11

besamel

Escrito por Azdora
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besamel mangiAmando.it

La salsa es una preparación muy utilizado en la cocina, ya que ayuda en la producción de productos de panadería (como pasta o guisados), sino también de pequeños aperitivos salados (croissants, vol-au-vent). En el mercado está listo, pero su preparación en casa no es difícil, y es importante saber cómo hacerlo, ya que puede tener que resolver la preparación de un plato en el último minuto, cuando, tal vez, los invitados inesperados llegan.

dificultades receta para preparación cocina Coste
fácil personas 4 5 min.
15 min. € 2

lo que es
ingrediente Cantidad
harina gr. 50
mantequilla gr. 50
leche ml. 500
nuez moscada, sal qb

preparación

  • Poner la mantequilla en una cacerola.
  • Preparar la leche. NB: La leche se puede utilizar tanto en frío como en caliente. La diferencia está en el tiempo de la creación: tibia (casi caliente) salsa con leche se obtiene mucho más rápidamente. Personalmente siempre me preparo la salsa con leche fría. Se entiende que de esta manera la cocina es mucho más larga, pero creo que es más fácil conseguir la salsa hasta obtener la consistencia deseada.

cocina

  • Ponga el csseruola con la mantequilla y derretir en la estufa hasta que hace espuma.
  • Combine la harina del fuego y mezclar bien con una ccchiaio madera.
  • Regresar la sartén al fuego y cocine durante aproximadamente un minuto (la mantequilla seguirá espuma).
  • Uniéndose en la leche, revolviendo constantemente.
  • Baje el fuego a bajo y continúe cocinando mientras se agita. Gire a la preparación de continuo y en una sola dirección (un poco como a la nata) para evitar la formación de grumos y para mantener el calor muy bajo.
  • Cuando la salsa comience a velar la cuchara y ha tomado el deisderata consistencia (que se tardará unos 10 minutos), se apaga el fuego.
  • Sazone con sal y sabor con nuez moscada rallada.

Consejos y trucos

  1. La dosis receta propuesta permite la formación de aproximadamente 2 taza de salsa de consistencia media. Si para preparaciones especiales necesitaba una salsa más líquida sólo aumentar la cantidad de leche o reducir parte de la harina, según sea necesario (aumento de la leche permite obtener una mayor cantidad de salsa.
  2. Si obtiene una salsa que tiene grumos, se puede pasar a través de un tamiz
  3. La salsa se prepara con caldo de carne de vacuno (en lugar de leche) si se va a utilizar para cubrir la carne. Es en este caso dicho Sauce Blanco.
  4. La salsa se prepara con caldo de pescado (en lugar de la leche), si usted necesita para acompañar el pescado.

Cuiosità

A pesar de su nombre que nos hace pensar que esta salsa es de origen francés, su origen no se encuentra en Francia.

El marqués Louis de Bechameil, maggiordono de Louis XIV (el Rey Sol), dio su nombre, a principios de 1700, para una salsa que ya fue descrito en los libros de cocina de italiano Rnascimento.

cama 6767 veces Ultima modificacion el Viernes, agosto 09 2013 09: 39

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