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vegetales de primera
Cerrado miércoles, de agosto de 21 2013 15: 58

risotto de hongos

Escrito por Azdora
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Risotto con setas Risotto con setas mangiAmando.it

Risotto con setas es bueno es que se cocina con setas frescas, que con setas secas o congeladas. Me gusta usar hongos secos. Cada vez que estoy en un festival que comprar un poco: son prácticos, versátiles y permiten siempre obtener un buen resultado.

dificultades receta para preparación cocina Coste
fácil personas 4 15 min.
30 min. € 7

lo que es
ingrediente Cantidad
arroz carnaroli gr. 320
hongos porcini secos gr. 40
champiñones Sin 4-5
cebolla 1/2
ajo diente de 1
vino blanco vidrio 1
cubo de caldo de verduras n. 1
queso parmesano rallado gr. 40
perejil
mantequilla 1 nuez
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra qb

preparación

  • Remojar los hongos secos en agua tibia y deje ablandar minutos 15.
  • Limpiar los champiñones, lavarlos rápidamente con agua corriente y se cortan en trozos pequeños.
  • Picar la cebolla (Alternativamente, puede utilizar la chalota, especialmente adecuado para la preparación de salsas).
  • Escurrir las setas secas. Se lavan para eliminar la posible presencia de la tierra y el mecanismo de moltura.
  • Se filtra el agua en la que las setas se han suavizado utilizando una gasa. Añadir más agua y un dado y llevar a ebullición preparar un caldo con sabor a setas.
  • Picar el perejil.

cocina

  • Para suavizar, a fuego moderado, la cebolla picada y el ajo, um, en un poco de aceite en una sartén con lados altos.
  • Añadir los champiñones frescos y secos los empapados. Se sazona con sal y pimienta y dejar cuocer para 5 minutos rociando con un poco de caldo de preparación (Tenga en setas suaves y evitar que se sequen).
  • Añadir el arroz y tostarlo.
  • Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
  • Cocer el arroz, mojando poco a poco con el caldo de verduras y revolviendo con frecuencia. El arroz se debe añadir gradualmente con un cucharón. Hay que añadir una cantidad de líquido que es suficiente para cubrir el arroz: se procede añadiendo más caldo sólo cuando la anterior se haya absorbido por completo.
  • Un par de minutos antes de apagar el fuego, retirar el ajo y añadir el perejil picado.
  • Apagar el fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano.
cama 7046 veces Última actualización el Viernes de noviembre de 22 2013 17: 56
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