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PRIMER CARNE
Cerrado miércoles, de agosto de 21 2013 10: 09

Tortellini de Valeggio

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Tortellini de Valeggio - mantequilla y salvia Tortellini de Valeggio - mantequilla y salvia Restaurante Bolsa - Valeggio

Son menos famoso tortellini boloñesa, pero son parte de la verdadera tradición de un área que abarca parte de Véneto y Lombardía. Al igual que todos los platos populares es imposible en apoyo de manera irrefutable una "receta original Verdadero". Visitando Borghetto sul Mincio nos preguntamos por ahí, ambos restauradores y mujeres a la casa, el Azdora el Veneto ...

lo que es
ingrediente Cantidad
Farina "00" 450 gr.
harina de sémola gd 150 gr.
Las yemas de huevo 10
carne magra de cerdo 200 gr.
carne de ternera 200 gr.
carne de res magra 200 gr.
jamón 100 gr.
hígados de pollo 50 gr.
Grana padano rayado. 100 gr.
pan rayado. 50 gr.
Vino tinto (Bardolino) litros 1
cebolla 2
zanahorias 2
Apio (costas) 2
mantequilla 250 gr.
caldo de carne litros 1
nuez moscada qb
Salvia y romero qb
Sal y pimienta qb

Preparación del relleno

  • Picado en trozos grandes trozos de carne y pollo hígados
  • las zanahorias picadas, el apio y la cebolla
  • Derretir la mantequilla en gramos 200 cacerola y añadir la carne, los hígados de pollo y verduras procesadas solo y una ramita de romero
  • Saltear durante unos minutos y sazonar con una pizca de sal, a continuación, añadir el vino y la tapa
  • Un cocinero fuego medio durante aproximadamente dos horas, añadiendo caldo si es necesario y se sazona con una pizca de nuez moscada y pimienta
  • Una vez cocido, retirar el romero, y poner la mezcla en un molino de carne procesador de alimentos assiema el jamón y finamente molido.
  • Mezclar la carne picada con queso parmesano y pan rallado (algunos incluso encajar una yema de huevo) hasta obtener una masa firme, a continuación, dejar reposar durante frigoifero.

Preparación de la pasta

  • harina de grasa y amalgametele.
  • Crear una "fuente" y añadir los huevos y una pizca de sal (algunos incluso añadir un poco de agua)
  • Amasar la masa durante mucho tiempo
  • Extenderla con un rodillo (a pesar de la tradición de hacer frente a dificultades objetivas, utilice el tipo de máquina "pato de la abuela"). Es importante para este plato, que la masa es muy delgada
  • Con la arandela cortar la masa en cuadrados de centímetros 4 / 5.
  • Coloque una salida de masa, que ha sacado de la nevera, en el centro de cada quadrotto pastelería
  • Doble la quadrotto diagonal haciendo atención que los bordes están bien sellados
  • Ahora los dos Estados superposición y "se pellizcan" esquinas a la vez.
  • Dejar reposar en un tamiz o un paño hasta que los ascugandosi masa pierden la adherencia natural.

El resultado correcto debe ser un tortellini con un pequeño espacio encima de la unión. Según la leyenda, se debe recordar un nudo en un pañuelo, en el que la fiesta de los Lagos de amor. Si no puede bien regulado de manera diferente la cantidad de la toma de llenado hasta que encuentre el tamaño más adecuado para usted.

cocina

  • De acuerdo a la tradición tortellini el domingo debe ser cocinado y comido en caldo
  • La opción más común es cocinarlas en el caldo, luego escurrir y servir cubierto con mantequilla y salvia y una buena rociada de parmesano rallado

información adicional

  • Grado de dificultad: Media
  • sirve: 6
  • tiempo de preparación.: 180 minutos
  • Tiempo de cocción: 4 minutos
  • Tiempo total: durante horas 3
  • costo: € 12
cama 9634 veces Modificada por última vez el martes de abril de 29 2014 12: 35

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