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FISH PRINCIPAL
Cerrado viernes, de julio de 12 2013 00: 00

Fish Acqua Pazza

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Pescado, aquí un filete de dorada, todo & # 039; Acqua Pazza Fish, aquí un filete de besugo, Acqua Pazza mangiAmando.com

El Acqua Pazza según la tradición, parece que este tipo de preparación se ha inventado en el 1800 principios de los pescadores Isla de Ponza, la leyenda cuenta que se utilizan agua de mar para cocinar el pescado a bordo de los barcos. También de acuerdo con la tradición, se añadió aceite, ajos y tomates cherry en trozos y espolvorear con perejil para fine.La receta ha conocido una gran fama gracias a Toto, al parecer, era ghiottissimo.Nel muchas variaciones de tiempo se han creado, y como tal peces que se utilizan como ingredientes, que como una especie de cocción: se puede hacer en el horno en una sartén.

Filetes de dorada all'acquapazza con alcaparras de Pantelleria

lo que es
ingrediente Cantidad
Besugo (400-600gr.) 1
tomates cherry 16
alcaparras saladas 40 gr.
perejil qb
vino blanco la mitad poco ti.
ajo 1 clavo
Sal y pimienta qb
aceite de EVO qb

Estos son mis consejos:

  • Peces: lubina es el mejor, pero eso está bien, por supuesto, la lubina y la dorada o el pargo no es malo.
  • Cocción: Si se cocina el pescado entero prefieren el horno, pero si puedo trabajar en tiras es mejor la sartén
  • Variaciones: Me pusieron las alcaparras picadas.

En esta receta Acqua Pazza Compré la dorada y, dado el calor y el poco tiempo disponible prefería evitar el horno y servir los filetes he traído un plato listo para ser consumido por niños.

PREPARACIÓN PASO A PASO

Dividí la preparación en diferentes fases con el acompañamiento de fotos sesemplificative.
La receta consiste en el uso de un 'de dorada de peso promedio, la mía era aproximadamente 600 gramos de filetes preparados para su consumo inmediato y sin restos de comida en

1. Preparación de los pescados


El besugo compré enteros y eviscerados por la pescadería. Después de un lavado enérgico Me corté la cabeza y retiró usando tijeras de cocina las aletas superior e inferior dejando intacta la cola.
Para el filete se practica una incisión justo por encima de las aletas de la cola de "sentir" el hueso debajo de la cuchilla como muestra la imagen


Después de que la unidad que lleva con mano firme la cola y con la otra ascienda hacia la cabeza siguiendo el más hueso como sea posible. Repetir en el otro lado.
Este es el resultado final.



Suggeirmento: si, por falta de práctica o el uso de un cuchillo no es perfecto (demasiado grande o romo), que te des cuenta de que había dejado demasiada carne con un cuchillo, se puede proceder a toglerla de los huesos. Dependiendo del tamaño o la forma que puede poner en la cocina con un hilo o cortarlas con las alcaparras.

2. Preparar los tomates, las alcaparras y el perejil


Se lavan bajo el chorro de agua fría con cuidado los tomates. preferencia en la compra de los muy madura y bastante pequeña. Para este plato he utilizado 16, pero se puede utilizzarne en cantidades variables dependiendo de su gusto y el tamaño de los peces.



Después del lavado, puse a un lado 6 dejo su conjunto, mientras que otros 10 cortarlos por la mitad verticalmente.





Tomemos ahora las alcaparras saladas, y seguimos el mismo procedimiento mediante lavado bajo el grifo de agua fría.



Si se desea se puede remojar en un vaso, y luego usar el agua salada resultante para cocinar pescado, pero se necesita más tiempo, mucha agua y no siempre está seguro de la calidad de la sal utilizada.
Tritiamo ahora alcaparras.



Como se ha mencionado también se puede picar las alcaparras juntos restos de cualquier minuto de pescado. En cuanto a los tomates, di una parte de alcaparras enteras.
En esta fase también de perejil picado por lo que no es demasiado tarde, mejor con un cuchillo que con la media luna, y lo puso en un platillo de café.

3. cocinar preliminar



Tomar un diente de ajo, y spelliamo asportiamo extremos.
Verter el aceite en el fondo de una sartén y añadir el ajo y calentar a fuego medio con el fin de hacer correctamente el sabor del aceite.



Mientras tanto preparamos un vaso con vino blanco, un poco menos de la mitad de la copa, y un vaso casi lleno de agua a la que se añade la sal del mar.




4. cocina


Cuando el aceite se calienta y ver lo que empieza a dorarse añadir el tomate



Y a continuación, incorporamos las alcaparras



A continuación, cubrir con una tapa y cocine a fuego medio durante un poco menos de 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Eliminamos el ajo, y tenemos nuestro hilo en la parte inferior.


En este punto, vertemos el vino y el agua salada hasta poco más de la mitad del pescado.



Cubrir con la tapa y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos (dependiendo del tamaño de los peces).

5. presentación


Impiattiamo el filete asegurándose de adornar con los tomates cherry y alcaparras. Espolvorear con perejil y servir caliente prima.


Todo ello acompañado de Acqua Pazza!

información adicional

  • Grado de dificultad: fácil
  • sirve: 2
  • tiempo de preparación.: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • costo: € 12
cama 13515 veces Modificada por última vez el martes de abril de 29 2014 14: 51
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