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SEGUNDO CARNE
Martes, Marzo 28 2017 17: 19

Carpaccio de magret de pato con fragancia de arándano

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Preparaba este carpaccio de magret de pato con aroma de arándano sobre una crema de judías y patatas fritas crujientes col rizada, una segunda placa de la luz carne y saludable, pero muy, muy sabroso!

En el paladar tendremos todos los elementos básicos para un plato perfecto!

lo que es
ingrediente Cantidad
pechuga de pato 300 g
habichuelas borlotti precocidas 80 g
col verde hojas 2
achicoria hojas 2
arándanos 50 g
chalote 1
limón unas gotas
Venta qb
pimienta qb
aceite qb

preparación

  • Lo primero que necesita para preparar la llamada "línea" de ingredientes; comenzar a preparar la crema de frijoles friendo en un cárter de aceite, la cebolla y frijoles, estirarla con un poco de agua, trepar y pepiamo al gusto y, una vez obtenido un compuesto ligeramente cremosa, transferimos todo en una licuadora para obtener el aterciopelado . Nuestra carpaccio de magret de pato se colocará en esta aterciopelada, por tanto, debe ser cremosa y no demasiado líquido.
  • Para los arándanos frulliamo salsa de arándanos con una pizca de limón y para obtener una salsa sin grumos pasan la mezcla a través de un tamiz.
  • Cortamos en tiras achicoria y de la col verde y condiamo al gusto.

cocina

  • La piel de pechuga de pato tiene una bastante gruesa y resistente, por lo tanto, siendo esto muy gordo, lo mejor para este cortes de cocción de la carne es sellada en la sartén seguido de una cocción siempre que nos recuerda que, una vez cocido, la carne debe estar rosa por dentro.
  • La piel se hace una incisión con un dibujo de un tipo de rejilla boxcutter agudo, pero sin cortar la carne a continuación.
  • La sartén debe estar muy caliente y no es necesario agregar aceite o mantequilla. Solo cocine la parte de la piel primero para que la carne se cocine con su propia grasa.
  • Hornear durante unos minutos 2 desde el lado de la piel luego con un giro cocina pinza en el lado de la pasta para otros 2 minutos y finalmente terminar la cocción en el horno previamente precalentado a 180 15 grados durante unos minutos.
  • Una vez cocida la carne deja reposar durante unos minutos 5 de manera que durante el corte no se deshaga.
  • Cortar con un cuchillo afilado de rebanadas muy finas y proceder all'impiattamento.

Impiattamento

  • Y 'la presentación del plato es muy importante así que tratamos de cuidar de los detalles esta etapa de nuestra receta.
  • 'S obtener un fondo plano y un cucharón adagiamo nuestra crema de judías; para evitar el ensuciamiento de los bordes y para obtener una disposición homogénea acaba de dar algún pequeño grifo con la palma de la mano en la parte inferior del plato.
  • Se posiciona el repollo y la achicoria en el centro de aterciopelado y por encima de ésta adagiamo nuestra carpaccio.
  • Terminamos con unas gotas de nuestra salsa de arándanos.

información adicional

  • Grado de dificultad: fácil
  • sirve: 2
  • tiempo de preparación.: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • costo: 6 euros por ración
cama 2422 veces Ultima modificacion el Sábado, abril 22 2017 15: 02

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