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El alimento del dedo
Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Lunes, mayo 04 2015 19: 28

la parte superior con la carne

Pastas con la carne: pasta y / o arroz con salsa de carne o salsa de carnela parte superior con la carne

En la primera sección con la carne encontrará las recetas más característicos de la cocina italiana! Aparte de la pizza, nada es más típicamente italiano que un plato de pasta o un risotto fragante. Entre todos los cursos de la primera con la carne son parte de la dieta diaria de los italianos, hay algunos excelentes recetas para platos de pasta o risotto preparado con verduras solo o con pescado (hablaremos en las secciones dedicadas a primero con verduras y ai superior con peces) Sin embargo, la primera con la carne, a partir de pasta con salsa de carne, para que podamos tener un papel como protagonistas.

Cubrir con la carne: variantes básicas

La primera con la carne que hemos preparado se basan en los distintos tipos de pasta que ofrece la tradición italiana:

  • pasta de sémola de trigo duro: la pasta clásica Barilla, De Cecco, Voiello, etc., en diversos formatos en el mercado, tratando de favorecer a la tradición mientras que nos da alguna licencia que ofrece la primera con la carne en un formato innovador porque estábamos entusiasmados con el rendimiento en términos de sabor y la presentación.
  • pasta de huevo: aquí está el primero de la carne típica de Emilia (lasaña, tallarines, tortellini, Cappelletti) y el norte de Italia. Las recetas son entre el primero con carne al horno (lasaña y canelones), en agua hirviendo como de costumbre y en caldo de carne (tortellini, Cappelletti
  • Arroz: el risotto clásico, en el que también pagamos aquí la atención sobre el tipo de arroz de usar. Utilizamos sobre todo carnaroli, pero en algunos casos como la tradición cenefa controlador risotto seguimos utilizando la especificación de la Vialone Nano.
  • pobres pasta es tradicionalmente pasta hecha a mano con agua en su mayoría sólo y harina. La primera con la carne de este tipo son tradicionales en la Romaña con Strozzapreti, sino también en Puglia con el crostini. En esta categoría también Passatelli, posadas tradicionales con las pastas hechas de pan rallado y queso parmesano.

Salsas, salsas y condimentos para los primeros con carne.

Así que aquí es que cada tipo de pasta tiene características y necesidades singulares, o hace lo mejor con ciertos acompañamientos en lugar de otros. Las recetas de la primera con la carne se cocinan utilizando carne, principalmente de cerdo, frescos, curados, o se colocan en el relleno en la salsa de condimento. Algunas salsas son merece una sección aparte (salsas y salsas) Debido a que son talamente importante hacer irrelevante el tipo o utlilizzato forma de pasta.

el primero hablar con coberturas de carne son siempre después de la cocción, sobre todo en la sartén. La pasta rellena, especialmente el cappelletti y tortellini, algunas recetas que implican el uso de la carne cruda.

Para mayor claridad y el respeto de los hábitos y la elección de alimentos en la categoría de la primera con la carne incluye todas las pastas y risottos en los que hay algún tipo de carne, incluso si no es predominante en comparación con el vendaje en general.

Disfrutar de su comida !!

Domingo por, de julio de 06 2014 00: 00

Pudín con mousse de crema y flan de huevo

Esta mousse pudín con crema y flan de huevo es una receta de mi madre-en-ley Carla y representado para nosotros el dulce de las fiestas, porque cada vez que me encontré con la familia que siempre ha llevado con muchas variaciones. Lo que propongo aquí es la versión básica del pudín, de hecho, una crema de la crema batida con las galletas de crema de huevo sólo quemó y se sacudió el café. Es un muy buen budín y, a pesar de todo con un poco de azúcar!

lo que es
ingrediente Cantidad
Fresh Cream gr. 250
Galletas Pavesini gr. 75
Huevos frescos n. 2
azúcar gr. 30
Café (taza) n. 1
Marsala (cucharadas) n. 2
Macarrones n. 5

preparación

  • Enfriar el recipiente en el que se monta la nata y luego dejar que se enfríe horas 2 / 3.
  • Poner en una cacerola pequeña de azúcar (dos cucharadas) y dos yemas de huevo.
  • Añadir dos cucharadas de Marsala.
  • Ammalgamare durante unos tres minutos con una cuchara.
  • Coloque la cacerola sobre el fuego (moderado) durante unos minutos, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y la crema estará libre de cualquier arenilla.
  • Apagar y dejar enfriar.
  • Montar la nieve compacta las dos claras de huevo en un bol con una batidora eléctrica.
  • Retire el recipiente del refrigerador y montatevi crema fresca.
  • Añadir un poco de crema de la crema caliente y revuelve, y continuar añadiendo la crema un poco a la vez, revolviendo (dejar una taza de crema para el sello final).
  • Completar la crema de la crema batida de unirse a las claras de huevo, revolviendo con la mano. Así pues, que se inflan con 2 / 3 minutos de la batidora eléctrica.
  • Extender una capa de crema de la crema batida en el fondo de la taza porción (también se puede preparar el postre directamente en tazas).
  • Cubrir con una capa de pavesiniY después cepillar con un montón de café.
  • Cubrir con una capa de mousse y uno de Pavesini para obtener una cuchara torta alto como tres capas de Pavesini cubiertos.
  • Colocar la crema batida en una bolsa en manos de unos pocos y decorar a su gusto.
  • Espolvorear con amaretti triturados.
  • dejar pudín con mousse de nata y huevo flan de reposar en el refrigerador durante por lo menos tres o cuatro horas, y luego servir.
Cerrado martes, de junio de 17 2014 11: 42

Baldosa en el café

El azulejo en el café, o incluso Caffè Dolce es un postre que sé como un niño, es una receta tradicional elaborada con muchas variaciones. Esta es la versión clásica de la receta de la baldosa para el café con la única variante del azúcar de vainilla en polvo que da más sabor y finura de la crema que alternamos las galletas tipo Oro Saiwa.

lo que es
ingrediente Cantidad
galletas Oro Saiwa gr. 250
mantequilla gr. 250
vainilla azúcar glas gr. 170
huevos n. 3
café n. tazas 2
Cioccolato gr. 50

preparación

  • Remover la mantequilla de la nevera y dejar por lo menos una hora a temperatura ambiente.
  • Romper los huevos, separar las yemas de las claras (de éstos voy a utilizar solamente 2).
  • Colocar en un recipiente grande y agregar la mantequilla, mezclando vigorosamente, el azúcar en polvo y tres yemas de huevo.
  • Batir las dos claras de huevo.
  • Combinar los batida las claras de huevo crema de mantequilla y mezclar con una batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea y espesa.
  • Vierta dos tazas de café en un plato poco profundo.

Composición de la baldosa en el Café

  • Remojar las galletas Oro Saiwa en el café y disponerlas en el fondo de la bandeja de servicio.
  • Cubrir las galletas mojadas en el café con una capa de crema de galletas ligeramente más gruesas.
  • Repita la capa de galletas empapadas en café y la capa de crema.
  • Terminado tener la cuarta capa de galletas Oro Saiwa, Cubrir con la crema restante tanto en la parte superior y los lados de la baldosa en el café.
  • A continuación, espolvorear con los trozos de chocolate o, alternativamente, con almendras tostadas y picadas y una pizca de café molido.
  • Troceado y de servir a las rebanadas de baldosa en el café en platillos con una junta de café en polvo.

Cerrado miércoles, de junio de 11 2014 00: 00

tagliatelle de ortiga con salmón, nueces y gorgonzola

Una nueva receta con fideos a los vientos: son buenas, fresco y colorido !! Este es, pues, una pasta de salmón con muy sencillo de preparar (una vez que nos aventuramos en la preparación de la masa). Para aquellos que no pudieron obtener las ortigas, se recomienda utilizar los tallarines normales o de huevo con espinacas y podemos servir una pasta con gorgonzola muy original!

lo que es
ingrediente Cantidad
harina para las pastas gr. 400
huevos n. 4
ortigas racimos 2
salmón ahumado gr. 250
gorgonzola gr. 250
frutos secos (almendras) gr. 100
chalote n. 1
sal, pimienta, aceite de oliva, buro qb

preparación

  • Preparar la pasta con ortigas, como se indica en la receta Tallarines con ortigas con jamón, piñones y pimiento.
  • Mientras la masa reposa, limpiar, lavar y picar finamente la cebolla.
  • cortar el salmón en trozos pequeños.
  • Retirar la corteza exterior de gorgonzola y cortar en trozos pequeños también.
  • ruptura nueces y picar los granos. Vamos a obtener alrededor de 100 gramos de producto comestible.
  • Tomar la masa para fideos y se extendió en una capa fina.
  • Deje secar la masa y cortar fideos.

cocina

  • Llene una olla con abundante agua para cocer pasta y ponerla en el fuego.
  • Mientras que el agua empiece a hervir, poner el aceite y un poco de mantequilla en una sartén (NB. Se utiliza una sartén bastante amplio en el que podemos hacer estallar la masa) y saltear la cebolla.
  • Mantener a fuego lento para evitar la quema de la cebolla.
  • Cuando la cebolla se ha vuelto transparente, añadir el salmón y volar un par de minutos.
  • A continuación, poner la sartén incluso gorgonzola y derretir a fuego lento.
  • Cuando el agua hierva, cocine fideos.
  • Escurrir el fideos en la sartén con la salsa, añadir el nueces picar y mezclar bien.
  • Servir bien caliente en platos individuales, tagliatelle de ortiga con salmón, las nueces y queso azul.
Lunes por, de junio de 09 2014 00: 00

ensalada tibia de judías cannellini surimi y cohetes

Una idea para una receta con surimi: ensalada templada de judías cannellini surimi y cohetes. Es una receta rápida y fácil, y si usted tiene la paciencia para cortar el surimi en muy finas tiras será de gran efecto. El surimi es también conocida como la carne de cangrejo, cangrejo, pero sólo el color exterior.

lo que es
ingrediente Cantidad
Surimi (palos) gr. 400
Frijoles cannellini gr. 200
Rúcula fresca gr. 70
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra. qb

preparación

  • Desenrollar los palos surimi teniendo cuidado de no romperlo.
  • Corre la surimi enrollada sobre una tabla de cortar y cortar striscoline longitudinal mediamante estrecha, fideos tipo.
  • Lavado, seleccionar y cortar la rúcula fresca.

cocina

  • Ponga a calentar frijoles cannellini (He usado comercialmente los pre-cocida) con su salsa.
  • Tan pronto empezará a calentarse añadir los fideos para surimi y mezclar suavemente dejar ir a fuego lento durante unos minutos.
  • Apague el fuego y agregue, removiendo, el cohete picado, una pizca de sal y un generoso toque de pimienta negra.
  • Servir l 'ensalada tibia de judías cannellini surimi y cohetes caliente o tibia.

Estos straccetti de ternera con cohete de vinagre balsámico y crema Parmigiano Reggiano, son una variante refinada del clásico straccetti de ternera. La parte más complicada es hacer una crema con la consistencia adecuada al fundir el parmesano en leche o crema.

lo que es
ingrediente Cantidad
Rebanadas de carne gr. 350
Rúcula fresca gr. 50
Farina 00 gr. 100
Parmigiano Reggiano gr. 75
Leche o crema de cocina gr. 75
Vinagre Balsámico qb
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra. qb

preparación

  • Toelettare las lonchas de carne de las costillas o cualquier grasa no deseada.
  • Cortar la carne en tiras de aproximadamente un centímetro de espesor, si usted es demasiado largo, cortado por la mitad.
  • Harina así la tiras de carne de vacuno.
  • Lavar y picar la rúcula.

cocina

  • Ponga a fuego alto una sartén con aceite de oliva virgen extra.
  • Calentar en una cacerola pequeña (la caldera para la leche puede estar bien) leche o crema de leche, si lo prefiere un sabor más cremoso.
  • cocine a tomar tiras de carne de vacuno enharinada, revolviendo ocasionalmente.
  • Una vez que la leche está caliente, antes de que empiece a hervir, añadir el queso parmesano rallado, un poco a la vez y mezclar. Continuar para añadir el parmesano y revolver hasta que alcance la consistencia deseada.
  • Añadir la rúcula con trapos al final de la cocción, añadir sal y pimienta y rociar con unas gotas de vinagre balsámico (Aumenta la cantidad de vinagre si la calidad no es muy alta: con la vinagre balsámico Tradicional de Módena Reggio o sólo unas cuantas gotas).
  • derramar crema de queso parmesano espejo en el fondo del plato, y luego servir los trapos.
  • servir tiras de carne con vinagre balsámico, rúcula y crema de parmesano añadiendo, si se quiere toda cohete fresca o picado.
Cerrado martes, de junio de 10 2014 00: 00

Venta de queso Primo con vinagreta de hierbas

La receta para el Queso primera venta (o primosale) con vinagreta de hierbas es una gran idea para un plato de acompañamiento o un plato ligero pero lleno de sabor y aroma, ideal para el verano!

lo que es
ingrediente Cantidad
Primo Queso Venta gr. 250
Aceite de oliva virgen extra gr. 50
rúcula qb
Rosmarino qb
Menta unas pocas hojas
estragón qb
perejil qb
limón n. 1 / 4

preparación

  • Lavar y secar su hierbas teniendo cuidado de eliminar las partes secas o manchados.
  • Picar las hierbas en forma de media.
  • Coloque las hierbas picadas en un recipiente pequeño con el aceite de oliva y el jugo de una rodaja de limón.
  • Revuelva suavemente y, si desea agregar una pizca de sal y pimienta, deje reposar durante una hora.
  • porcionado la primera sal del queso en placas y cubrir con la vinagreta de hierbas.
  • Servir la primera sal queso con vinagreta de hierbas como aperitivo o como acompañamiento de una bengala.

Nota:

  • Puede elegir entre varios tipos de primeros quesos salados, o incluso quesos magros frescos, o si también prefiere cabras de leche de vaca.
  • La mezcla de hierbas es libre, se debe prestar atención a la cantidad y el potencial aromático de cada hierba: He puesto unas cuantas hojas de menta porque altirmenti cubriría el otro, y por eso no puse la salvia y el tomillo.
  • Y el "aceite esencial: aquí es el caso de utilizar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Dadas las hierbas que recomiendo una de Liguria o un lago aceite DOP Garda.
Cerrado jueves, de junio de 05 2014 00: 00

Tallarines con ortigas con jamón, piñones y pimiento

Tallarines con ortigas: una primera pasta fresca casera cuya particularidad es que la masa que contiene las ortigas, no es fácil de encontrar y por lo diffili para recoger !!! Hoy he decidido servir sazonado con jamón y piñones tostados y una deliciosa salsa de pimienta. El resultado? Un primer sabroso y colorido !!!!!

lo que es
ingrediente Cantidad
harina para las pastas gr. 400
huevos n. 4
ortigas racimos 2
pimiento rojo n. 1
pimiento amarillo n. 1
jamón horneado gr. 250
piñones gr. 100
sal, aceite de oliva virgen extra qb
grana padano qb

preparación

  • Limpiar y lavar la ortigas teniendo cuidado de no pincharse (E 'aconseja utilizar guantes).
  • Escaldar las ortigas en agua hirviendo con sal.
  • Escurrir, dejar enfriar y apretar para liberar el agua residual (Esta es una operación similar a la que hacemos con la espinaca).
  • Picar las ortigas.
  • poner el harina sobre una superficie de trabajo, hacer que la fuente en el centro y romper el huevos. Añadir en el agujero ortigas incluso picadas.
  • Mezclar bien hasta formar una masa compacta y lisa.
  • Dejar reposar durante unos diez minutos en el refrigerador mientras prepara los ingredientes para el aderezo.
  • Limpiar y lavar los pimientos. Dividir por la mitad.
  • Cortar una mitad pimiento rojo en trozos muy pequeños. Cortar la otra mitad en tiras muy delgadas.
  • Hacer lo mismo con pimiento amarillo.
  • Cortar el jamón en tiras.
  • Tomar la masa para fideos y se extendió en una capa fina.
  • Deje secar la masa y cortar fideos.

cocina

  • Llene una olla con agua para cocer la pasta y lo puso en el fuego.
  • Mientras que el agua empiece a hervir, poner el aceite en una sartén y cocinar i pepperoni cortada en trozos pequeños para 10 minutos.
  • Mezcla con la batidora de inmersión con el fin de formar una crema.
  • Calentar un sartenes y cuando esté caliente tostar piñones y luego, posteriormente, la jamón horneado.
  • Ponga a un lado.
  • Tomar una sartén grande en el que para hacer estallar la masa, poner el aceite y colocarlo sobre el fuego.
  • Añadir la pimientos cortados en las aguas subterráneas y cocinar 5-6 minutos. NB: deben permanecer muy crujientes.
  • Cuando el agua hierva, cocine fideos.
  • Escurrir los fideos en la cacerola en la que los pimientos están cocinando tablas, añadir el jamón y el pino frutos secos tostados y mezclar bien.
  • servir a la tagliatelle con ortigas con jamón, piñones y pimiento platos individuales, colocando en la parte inferior crema de pimiento, Añadir la porción de fideos y adornar con rodajas grana padano..
Cerrado miércoles, de junio de 04 2014 00: 00

Amaretti y pastel de chocolate con Filadelfia

pastel de Filadelfia con amaretto y chocolate: delicioso! En la primavera, todos acostumbrados a hacer deliciosos pasteles de frutas y crema. Por esta torta con macarrones philadelphia y chocolate que podría interpretarse como un poco dulce adecuado para esta temporada. En realidad se trata de un mullido dulce, apta para todas las estaciones. La base es una pasta similar a la de muchos pasteles, el relleno se realiza con una crema a Filadelfia enriquecido chocolate negro y macarrones. Muy agradable para los niños.

lo que es
ingrediente Cantidad
Ingredientes para la base
harina de repostería gr. 300
mantequilla gr. 150
azúcar gr. 100
huevos pequeños n. 2
levadura bolsita 1
aroma de vainilla 1 vial
Venta pizca 1
Ingredientes para el relleno
Filadelfia gr. 250
azúcar gr. 90
huevos n. 2
virutas de chocolate gr. 70
amaretti gr. 200

Preparación de la base

  • cortar el mantequilla en trozos pequeños y dejar que se ablande a temperatura ambiente.
  • En un bol tamizar la harina, fusionar azúcar, Levadura en polvo, extracto de vainilla y una pizca de sal.
  • Añadir la mantequilla y mezclar rápidamente para formar migas.
  • Incorporar los dos huevos y revolver rápidamente para evitar un exceso de calor de la mezcla.
  • Formar un pan y colocar en el refrigerador para descansar durante unos minutos 30. Mientras tanto, preparar el relleno.

Preparación del relleno

  • tomar huevos y dividir las yemas de las claras.
  • trabajar la yemas con el azúcar usando una batidora eléctrica, hasta que estén hinchados y suaves.
  • Añadir la Filadelfia y mezclar suavemente para eliminar los grumos.
  • Añadir las gotas de chocolate negro.
  • desmenuzar el amaretti (Sugg.) y mezclar la crema Philadelphia y chocolate.
  • azote constante del blancos y añadirlos a la crema Philadelphia, macarrones y el chocolate.
  • Mezclar suavemente de abajo hacia arriba para no smonatrli.

Composición y hornear la tarta

  • Enciende la 180 ° horno.
  • REANUDAR la base de la masa de la parte nevera y toglierne para la formación y rayas de la Casa Madre.
  • Estirar la masa sobre una hoja de papel de pergamino mojado y exprimido a fin de cubrir el fondo y los lados de ua molde redondo con un diámetro de aproximadamente seis 24-26 cm (o, si lo prefiere, puede la mantequilla y la harina el molde ...) .
  • Verter riprino sobre la base y así nivelar.
  • La formación de las tiras, con la mezcla de poder de la mano, y colocarlos en el dulce a fin de formar una celosía.
  • Informar a 180 35 ° minutos. (Marque con un palillo insertado en el centro de la cocina. Si el palillo sale limpio, el pastel está listo.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Una vez que la Phladelphia torta con amaretto y chocolate hace frío, se sirve mediante la adición de xuxxhero la formación de hielo (o cacao) en la superficie.

pista:

Cómo desmenuzar la amaretti

Introduzca los macarrones en una bolsa de plástico transparente (para el almacenamiento de los alimentos en el congelador están muy bien) y cerrarla.

Al presionar la bolsa con el fondo de un vaso o con un mazo de carne para obtener una trituración gruesa de cookies.

Viernes, mayo 23 2014 12: 41

Pasta con pesto Calabrese

Pasta con pesto Calabrese no es una variación del pesto clásico de Liguria, que llamamos para el color y porque originalmente las aceitunas fueron aplastados como la albahaca. Solía ​​almendras en lugar de piñones, una de las salpicaduras de chile inevitable y un poco de "hinojo silvestre para el gusto refrescante y fragancia. Si usamos una pasta corta como cavatelli también es excelente si se come frío como una ensalada de pasta!

lo que es
ingrediente Cantidad
pasta (cavatelli) gr. 320
aceitunas verdes sin hueso gr. 200
almendras n. 12
chile (medio) n. 1
ajo (clavo) n. 1
hinojo gr. 30
sal, aceite de oliva virgen extra qb
pecorino edad qb

preparación

preparar el pesto de Calabria:

  • lavado aceitunas y secarlas con papel de cocina.
  • picar aceitunas para obtener un medio / grano fino.
  • Lavar y cortar una ramita bastante grande hinojo (O puede usar el secado).
  • Calentar una sartén con un poco de agua. Cuando el agua hierva, hundir las almendras y hervir 1 minutos.
  • Escurrir las almendras y mientras intiepidiscono, privándoles de piel morena. Esta operación es muy simple: después del escaldado, las almendras son la piel al igual que los altramuces.
  • picar finamente almendras.
  • Limpiar y picar finamente el diente de ajo.
  • picar chile fresca.

cocina

  • Llevar a ebullición el agua de cocción de la pasta.
  • Cuando hierva, añadir sal y sumergir a la cavatelli.
  • Saltear el ajo picado en aceite de oliva virgen extra.
  • Añadir la aceitunas picado, la hinojo y chile.
  • Se sazona con sal.
  • Añadir la almendras picado y tostado.
  • Escurrir el cavatelli y unirse a la pasta con pesto caliente revolviendo bien.
  • servir a la Pastas con pesto de Calabria frotándola con queso de oveja.

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