Italiana Dutch Inglés Francés Alemán Portuguese Ruso Spanish
Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Cerrado miércoles, de enero de 22 2014 15: 49

Sole Mugnaia

rebozado Sole es un plato tradicional es rápido y fácil, sabrosa y digerible. El nombre de "la Molinera" se deriva del francés, y probablemente se deriva de la prevalencia de blanco en esta receta: planta del pie, la leche, la harina y la mantequilla. Es bueno usar manteca para cocinar: es más ligero y resiste sin "quemar" a altas temperaturas; para ahorrar tiempo utilicé la mantequilla ya se aclaró que ahora está en las tiendas.

dificultades receta para preparación cocina Coste
fácil personas 2 10 min.
10 min. € 7,50

lo que es
ingrediente Cantidad
Sole (150 / 200gr.) n. 2
La mantequilla clarificada gr. 80
limón n. 1
Café con Leche l. 0,2
harina gr. 100
perejil qb
Oferta qb

preparación

  • limpio suelaSi yo no te dije ya la pescadería, eviscerandole y pelarlas desde ambos lados. NB Algunas personas prefieren dejar la piel en, y los que prefieren para eliminar incluso la cabeza del pez, yo prefiero que quitar la piel con el fin de tener un contacto directo entre la carne del pescado y la pasta, y por lo general clara, incluso antes de que la cabeza dar más comodidad a continuación, con el pescado listo para ser comido. Si el pescado ya había sido limpiado por el vendedor de pescado, que debe atenerse sólo para controlar y eliminar las aletas que quedan y para lavar adicionalmente con agua corriente.
  • seco suela Pat con toallas de papel.
  • En un recipiente adecuado (puede ser un fondo plano o una olla pequeña), verter la leche y moje la suela.
  • Picar un par de ramitas de perejil.
  • Retire la suela de la leche y la harina a fondo de ambos lados. Adherir la harina bien con el pescado presionando con la palma de la mano. (Consejo: si te gusta el sabor de limón, se puede rallar finamente un poco de piel de limón y se mezcla con la harina)

cocina

  • Poner la mantequilla clarificada en una sartén grande que puede contener cómodamente el suela sin superposición. y derretirla a fuego alto.
  • Tan pronto como la mantequilla alcanza una temperatura (comienza a chisporrotear), se unen suela harina.
  • Cocinar por minutos 3 / 5 (dependiendo del tamaño) de lado y gire el cuidado, si son pequeños, no romperlas. Nota: Utilice una cuchara para esta operación.
  • Le suela Ellos están listos, cuando estén dorados.
  • Se sazona con sal, rociar con el jugo de limón (yo uso la mitad de un limón para cada suelaSin embargo, se puede variar la dosis de acuerdo al gusto personal), y espolvorear con perejil.
  • Servir caliente inmediatamente sole trucha asalmonada que los acompaña con la salsa.

Cerrado jueves, de enero de 09 2014 00: 00

flip huevo

Zabaglione, una deliciosa crema solo, acompañado de frutas y galletas, pasteles rellenos en! Es fácil de preparar. Las dosis se indican y pueden ser, obviamente, aumentaron en proporción a las necesidades. Y 'adecuado para preparar dulces destinados a los adultos, ya que contiene vino de Marsala en otras recetas .. Vamos a proponer alternativas al uso de otro tipo de vino.

dificultades receta para preparación cocina Coste
fácil .. la gente 15 min.
15 min. € 3

lo que es
ingrediente Cantidad
huevos n. 3
azúcar 3 cucharadas
Marsala medias cáscaras 3

preparación

  • Romper los huevos, separar las yemas de las claras. Nota: Para el uso preparaione solamente las yemas.
  • Añadir el azúcar a las yemas y mezclar con un batidor hasta que estén hinchados y suaves.
  • También añadir el Marsala y mezclar. Ajustamos la cantidad de Marsala utilizando la mitad de la cáscara del huevo. Cada yema corresponde media concha
  • Revuelva con un batidor hasta que la mezcla es de color blanquecino.

cocina

  • Coloque el recipiente con la mezcla de huevo, azúcar y Marsala en un segundo recipiente grande lleno de agua en el lugar del fuego para cocinar en un baño de agua.
  • trabajar continuamente la mezcla con un batidor hasta obtener una crema densa y aterciopelada.
  • Tenga cuidado de que el agua no alcanza el recipiente sobre el fuego, inclinando el recipiente en el que preparamos la flip huevo.
  • Una vez que la flip huevo ha espesado, retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Así que hacer uso de ella o como una base para otras recetas.
Cerrado miércoles, de enero de 08 2014 00: 00

Espaguetis con anchoas y pan rallado

Espaguetis con anchoas y pan rallado: una receta de cocina de Liguria. Me atrevo a decir una receta beneficioso, ya que se recoge en el libro "La investigación en la cocina", realizado por los Coordinadores Teletón para ayudar a la investigación científica finanzas. En particular, gracias a Albertina, Mara y Gianni que representa tan bien la dulzura y la determinación de la Liguria. Preparar lo que realmente es así de simple, y es un plato muy sabroso.

lo que es
ingrediente Cantidad
espaguetis gr. 320
filetes de anchoa gr. 80
migas de pan gr. 80 -100
ajo diente de 1
perejil copete 1
sal, aceite de oliva virgen extra qb

preparación

  • Pelar los ajos.
  • Lavar y picar el perejil.
  • Escurrir las anchoas del petróleo y pat con toallas de papel. El peso neto será gr. 80 alrededor. Obviamente, para un sabor "muy fuerte" puede aumentar a cerca de 100 gramos.
  • Para el resto, es una salsa muy rápido, debe ser preparado como se hornea la masa.

cocina

  • Calentar una sartén con agua para cocinar la pasta.
  • Cuando el agua hierva, añadir la sal y mezclar la pasta.
  • Mientras se cocina la pasta, poner un montón de 'aceite en una sartén grande y freír el ajo.
  • Picar los filetes de anchoa y añadir el aceite.
  • ellos cocinar un minuto y se apagará. Quitar el diente de ajo.
  • Llenar la segunda sartén grande un poco de aceite y pan rallado y pan tostado. Añadir también una parte del perejil picado para dar sabor a las migas de pan. Tan pronto como se tuesta retirar del fuego y la transferencia a un tazón para evitar el calor de la sartén para cocinar seguirá los enlaces al riesgo de quemarlo.
  • Escurrir los espaguetis y añadir a la sartén con el aceite y anchoas. Encienda el fuego y dejar espesar.
  • Añadir el pan rallado y el perejil restante y servir.
Lunes por, de enero de 06 2014 00: 00

bacalao con puerros

El Bacalao con puerros es una preparación típica de la Toscana. Sencillo y rápido, que permite en pocos minutos para llevar a la mesa un gran clásico y hacer una gran impresión !! Obviamente se necesita que gustar el sabor del bacalao que es lo que los puerros, ya que la receta que proponemos no utiliza d tomate y, por tanto, mejora el particular el sabor de los dos ingredientes básicos.

dificultades receta para preparación cocina Coste
fácil personas 4 15 min.
15 min. € 10

lo que es
ingrediente Cantidad
bacalao seco empapado gr. 600
puerros n. 3 - 4
vino blanco vidrio 1
pimienta, mantequilla, aceite de oliva virgen extra qb

preparación

  • limpio puerros la parte verde y de la hoja exterior. Lavar y cortar en rodajas finas.
  • disecar bacalao en lugar de grandes piezas y secarlas con papel de cocina.

cocina

  • Colocar en una sartén grande un poco de aceite y un poco de mantequilla.
  • Cuando esté caliente, añadir el puerros cortar y cocinar a fuego lento, tapado, a fuego lento durante unos diez minutos.
  • Añadir los trozos de bacalao poggiandoli el lado de la piel, se sazona con pimienta. NB: no poner sal, porque la bacalao en general, es muy sabroso y es probable que conseguir un plato demasiado salado.
  • Deglaze con el vino blanco y cocinar por otros 5 minutos cubierto, moviendo de vez en vez repuesto bacalao con una cuchara de madera, teniendo cuidado de no romperlas.
  • Servir el bacalao con puerros acompañados de una buena polenta caliente.

Cerrado martes, de diciembre de 31 2013 00: 00

passatelli

En Romagna, es tradición, preparar un buen caldo y sumergir una pasta simple, pero muy rico: nacido por lo Passatelli en Brodo. Un clásico de las vacaciones de invierno. Ahora se ha convertido en habitual para prepararlos también seca, aderezado con salsas de verduras o de pescado. Pero para realmente respeta la tradición debemos consumir en caldo! La acción, sin embargo, debe ser buonissimo.Sono realmente vale la pena intentarlo y los niños, los amo ...

lo que es
ingrediente Cantidad
caldo cuencos 4
pan rallado fresco gr. 100
queso parmesano gr. 100
stracchino gr. 60
harina 2 cucharadas
huevos n. 2
limón n. 1 / 2
nuez moscada n. 1 / 2
Venta qb

preparación

  • Rallar el parmesano. Lo ideal es utilizar un queso no demasiado condimentada.
  • En un bol grande poner el pan rallado (frescos y elaborados con pan de queso duro).
  • Añadir el queso parmesano rallado (en una cantidad de pan rallado) y la harina.
  • Rallar la nuez moscada y la cáscara de limón. Añadir una pizca de sal y mezclar bien.
  • Haga un hueco en el centro, romper los huevos y añadir el queso de pasta blanda.
  • Agitar bien para mezclar todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea, suave y consistente.
  • Trate de asegurarse de que el sabor es equilibrado y no sabe requiere la adición de sal.
  • Deje esta mezcla reposar durante media hora. Nota: hay que evitar que la masa esté demasiado duro, ya que, una vez que dejó de reposo tiende a endurecerse y puede ser demasiado difícil trabajar con ellos.

cocina

  • Justo antes de servir, poner en el fuego la olla con el caldo y llevar a ebullición.
  • Divida la masa en bolas 3- 4.
  • Cuando el caldo hierva, coloque la herramienta de desplazamiento para passatelli y poner dentro de una bola de masa. Empujar con la mano para hacer passatelli, por lo que los productos caigan directamente en el caldo.
  • Continuar poniendo las otras bolas, uno por uno, hasta agotar la masa.
  • Cocer durante un par de minutos de la reanudación de la ebullición.
  • Apagar el fuego. Dejar reposar y servir 5 minutos.
Cerrado viernes, de diciembre de 27 2013 00: 00

flan de coliflor

Coliflor flan: una manera diferente de disfrutar de esta verduras de invierno a veces poco apreciada. Esta forma de presentarlo, lo hace adecuado como aperitivo y / o aperitivos para un buffet. Sólo cocinar en moldes mono-parte. Además, como todos los vegetales "encubierta", puede satisfacer hasta el más joven!

lo que es
ingrediente Cantidad
coliflor hervida gr. 500
salchicha n. 2
puerro n. 1 / 2
queso parmesano rallado gr. 70
huevos n. 3
nuez moscada n. 1 / 2
besamel ml. 300
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra qb

preparación

  • Limpiar y lavar el puerro. Cortarla en rodajas.
  • Gaza y salchichas descanso con un tenedor ..
  • Ponga la salchicha a freír en una sartén.
  • Una vez dorado, colocarlo en un bol, con una espumadera.
  • Poner un poco de aceite en la sartén donde se dore la salchicha y dejar hervir a fuego lento los puerros durante unos minutos.
  • Añadir los floretes coliflor hervida (NB: Cuando Hervir la coliflor, es bueno para no quemar, pero deje un poco crujiente).
  • Sal y pimienta y mezclar bien con el fin de dar sabor a la coliflor.
  • La transferencia de la coliflor en el recipiente con la salchicha y dejar enfriar.

cocina

  • Enciende la 170 ° horno.
  • Romper los tres huevos.
  • Revuelva en las yemas de huevo a besamel y mezclar.
  • Batir las claras de huevo a punto de nieve.
  • Reanudar recipiente con coliflor y salchichas y puré de coliflor las copas con un tenedor. Nota: Si lo desea, también puede mezclar todo junto hasta que esté cremoso. Personalmente prefiero que cortar con un tenedor porque me gusta para obtener un compuesto más granular.
  • Añadir el queso parmesano rallado y la nuez moscada rallada y mezclar bien.
  • Combine esta mezcla con el de la salsa y los huevos y mezcla.
  • También incorporar las claras de huevo, revolviendo suavemente de abajo hacia uno al otro de no desmantelar ellos.
  • Cubra un molde para pan con papel pergamino mojado y exprimido.
  • Llenarlo con la mezcla, el nivel y hornear.
  • Cocine por minutos 45-50.
  • servir caliente

Consejos y trucos

1. Una alternativa al uso de papel de pergamino, se puede preparar el molde de mantequilla y cubriéndolo con pan rallado.

2. Se pueden utilizar los moldes de las porciones para cocer al baño maría en el horno a 170 45 ° minutos.

Domingo por, de enero de 05 2014 00: 00

conejo asado a la sartén

asado de conejo: mi madre siempre preparado para el almuerzo del domingo. Prácticamente no fue el domingo a menos que estaban comiendo Cappelletti (o passatelli) o pasta al horno y conejo. Para algunos puede parecer extraño para comer, pero para nosotros en la Romaña que era, y es, muy normal. Ases de cocción, pero cocer en la olla para mantenerla suave. Por supuesto que puede hacer en el horno. Lo importante es que cocinar lentamente, porque incluso si las piezas no son demasiado grandes, debe ser buena cocinera, al igual que todos los asados. Este plato está dedicado a Carla (mi segunda madre) que cocina el más delicioso conejo que he comido: podría desafiar a los mejores restaurantes! Y para ella, que es una bruja del horno, el conejo, después de que se dore frito, debe necesariamente ser al horno.

lo que es
ingrediente Cantidad
conejo n. 1 (kg. 1,59
romero n. 2 3-ramas
salvia algunas hojas
tomillo ramitas de n-2
ajo dientes de 2- 3
laurel hojas 4- 5
bayas de enebro n. 10
limón n. 1
vino blanco n. 1 vidrio
vinagre qb
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra qb

preparación

  • Se lava la conejo. Dejar en remojo durante unas horas por lo menos.
  • En este punto, cambiar el agua y se deja en remojo en una solución de agua y vinagre durante otra media hora. Ponga un poco de vinagre en el agua ayuda a la conejo perder ese sabor a veces un poco fuerte (que llamamos salvaje) que puede tener, especialmente si compramos el conejo desde el agricultor.
  • cortar el conejo piezas (I tienen que obtener 10-12) y se lava de nuevo con agua corriente. NB: por supuesto, en lugar de la conejo completa, es posible que hayamos comprado el conejo en trozos. Esto, de hecho, puede ayudar, si no somos expertos en el corte. También en este caso, repetimos el mismo procedimiento de remojo y lavado.
  • Una vez lavada, poner en un colador para escurrir durante unos minutos.
  • Pasar a un cacerola que lo contiene en una sola capa y lo puso en el fuego sin sazonar. Deje que se caliente durante un minuto. la conejo no debe ser de color o marrón, pero sólo emitirá agua que contiene exceso. Esta operación ayuda a eliminar la conejo los aromas de carne demasiado brillante.
  • Lave todas las hierbas y pelar los dientes de ajo.
  • Picar el romero, salvia, tomillo y ajo.
  • transferir la conejo en un bol y espolvorear generosamente con la carne picada preparada (abundan los aromas).
  • Añadir sal y pimienta y rociar con aceite de oliva y muy bien un spruzzata de jugo de limón.
  • Añadir las hojas de laurel y bayas de enebro ligeramente aplastadas.

cocina

  • currículum conejo después de haber descansado (El tiempo mínimo es: preparar la noche para cocinar a la mañana siguiente, o prepararlo en la mañana para cocinar en la noche, pero si tiene tiempo puede dejarlo descansar aún más:. ej preparar la noche anterior a aquel en el que se va a cocinar ).
  • Transferencia en una amplia cacerola De fondo grueso, que puede contener cómodamente en una sola capa (la carne deberá tener espacio para dar vuelta) con todas las especias y condimentos.
  • Póngalo en la estufa a fuego alto y dore por todos los lados.
  • Deglaze con un vaso de vino blanco (o si lo prefiere un vaso de cerveza) y una vez evaporada reduzca el fuego y continuar la cocción durante al menos 90 minutos, manteniendo el fondo blando con la adición de agua caliente. Gire ocasionalmente rociando con un poco de jugo de limón.
  • Tenga cuidado de no secar la carne.
  • Por otra parte, después de dorar, poner en el horno a 160 170-° y hornear durante el mismo tiempo, girar y mojar la asado de conejo como se indica en la receta.
  • Servireil conejo asado a la sartén caliente. Es muy bueno con un lado de patatas al horno.
Domingo por, de diciembre de 29 2013 09: 25

patatas al horno

Las patatas asadas son el clásico acompañamiento al plato asado. Recuerde siempre que el almuerzo en la casa madre Domingo, donde, después de una buena lasaña, se encuentra una bandeja con una mezcla de carne asada sabrosa con las patatas junto. La patata es la verdura que le guste a todos, desde los niños hasta los ancianos. Para esto tenemos que saber cómo cocinar. El horno es fácil, sin embargo, para tener un buen equilibrio, tenemos que aprender a cocinar muy bien: crujientes pero suaves por dentro, grasiento en el punto correcto y bien condimentada con hierbas.

lo que es
ingrediente Cantidad
papas amarillas kg. 1
salvia manojo 1
romero ramitas 3-4
tomillo ramitas 2-3
ajo dientes de 2- 3
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra qb

preparación

  • Pelar las patatas y lavar con agua corriente.
  • Cortar en rodajas longitudinales de 1 / 2 cm de espesor.
  • Deje que se remoje en agua durante unos minutos.
  • Lavar salvia, tomillo y romero y cortar finamente con la media luna.
  • Pelar unos dientes de ajo y cortar cada uno en dos piezas.

cocina

  • Enciende la 180 ° horno.
  • Escurrir las patatas y sazonar con sal, pimienta y aceite de abbonante.
  • Mojado y sacar hacia fuera una hoja de papel de pergamino y colocarlo en una bandeja de horno.
  • Colocar sobre las patatas en una sola capa. NB: sin solapamiento, todas las patatas se cuecen uniformemente. Si tiene que usar 2 graseras.
  • Añadir unos dientes de ajo, un vaso de agua y hornear.
  • Después de diez minutos, retire la bandeja de goteo y girar cada papa utilizando un calibrador. Añadir agua caliente, si son demasiado seco. La adición de agua sirve para mantener el interior de las patatas suaves y para evitar la quema o reseque.
  • Después de un minuto 10 convertirlos de nuevo sobre las patatas y espolvorear la mitad de las hierbas picadas.
  • Continuar la cocción de esta manera: convertir las rodajas de patata y también rociar el otro lado con las hierbas picadas. Continúe enjuagando con agua si es necesario.
  • Durante los últimos minutos 5-10 de cocción no se empape más patatas para hacer el fin de formar una corteza crujiente. Obviamente, el tiempo de cocción es una función del horno utilizado. Claro que no se seque demasiado.
  • Servir caliente.
Domingo por, de enero de 12 2014 00: 00

crostini de hígado de pollo

Picatostes de hígados se cocinan siempre en mi familia. Para Navidad, Pascua, cumpleaños, ..... casi todos los días de celebración! Hizo de mi abuela, mi madre y mis tías les hizo, y después de que les empezó a prepararme. Ellos son "nuestra" Crostini Toscani aunque no es la receta original, pero es la reelaboración que se hace en ese pedazo de Romaña Toscana donde crecí. O más bien debería decir que es la reelaboración que hago como los de mi madre eran diferentes, y los de mi tía varios más ..... eso me gusta. Si quieres probar ellos. Es una receta un poco largo, pero no difícil.

lo que es
ingrediente Cantidad
hígados de pollo gr. 500
apio n. costa 1
zanahoria n. 1-2
cebolla n. 1
salvia 3 4-manojos
alcaparras saladas 2 cucharadas
pasta de anchoas cuchara 1
mayonesa qb
limón 1/2
aceite de oliva virgen extra qb
pan toscano Kg. 1

preparación

  • limpio hígados la eliminación de partes de grasa y nervios.
  • empapar hígados durante media hora.
  • Lavarlos varias veces con agua corriente.
  • Limpiar y lavar el apio, la zanahoria y la cebolla.
  • Convertirlos en piezas de gran tamaño y se cortan los separan.
  • Enjuague bien las alcaparras con agua corriente para eliminar la sal.
  • Exprimir el zumo de medio limón.
  • Limpiar y lavar la salvia. NB: Esta preparación requiere el uso de una gran cantidad de, salvia fragante que es el ingrediente que coincide muy bien a Fegatelli. Por lo tanto abundan!

cocina

  • En una sartén poner un poco de aceite y el apio y la zanahoria.
  • En una segunda sartén, poner una gota más de petróleo y hígados con dos o tres piezas de cebolla.
  • Calentar la sartén al mismo tiempo que hígados y el de los olores. En este último, unos minutos más tarde, cuando el apio y la zanahoria son un poco dorado. añadir la cebolla.
  • Saltear los olores y sepgnere.
  • No incluso cocinar hígados. NB: No agregue sal. Poco a poco se recogerá el agua producida por fegatielli en la cocción.
  • Casi cocida (aproximadamente servir minutos a fuego lento 45) añadir la salvia y revuelva.
  • Después de dos minutos, añadir los olores que se dore y continuar la cocción con otros minutos 5-6.
  • Revuelva con frecuencia para evitar los ataques de preparación.
  • Apagar el fuego y picar las alcaparras con la media luna con hígados (Cortar también las hierbas y salvia). Esto se hace poniendo el contenido de teganme en picado y la adición de alcaparras. NB: No son los que se mezclan todo con una batidora. Personalmente, me gusta una preparación cremosa no demasiado, pero en el que las piezas son fácilmente distinguibles: para este uso la media luna.
  • Ponga la mezcla en el molde, finamente picado (Podemos utilizar la misma sartén en la que al horno Fegatelli). Añadir la pasta de anchoas y aceite abundante y traer de vuelta el fuego.
  • 2 minutos y apagan el calentador.
  • A continuación, añadir la mayonesa. NB: sólo una o dos cucharadas. La cantidad depende del gusto personal. Es claro que esto amortigua mucho el ingrediente de sabor. Uso más o menos dependiendo de el hecho de que es un compuesto más o menos delicado.
  • Mezclar bien y terminar con el zumo de limón.
  • Preparar la base de picatostes cortar en rodajas pan toscano y hacer tostadas en el horno.
  • Añadir la mezcla de hígados y mettiano pocos segundos debajo de la parrilla.
  • Servir muy crostini de hígado de pollo caliente.

Cerrado jueves, de diciembre de 26 2013 00: 00

Crostini con col negro

kale crostini: una receta típica de la tradición toscana. Sencillo de preparar, son ideales para abrir la tradición de la cena energético. El repollo es deliciosa y sabrosa incluso solo; enriquecida con tocino definitivamente tiene un borde!

lo que es
ingrediente Cantidad
negro de la col n. 1
tocino (rodajas finas) gr. 150
pan toscano rebanadas 8
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra qb

preparación

  • Retire las hojas de negro de la col, Lavar y quitar la costa central blanca con un cuchillo afilado. Nota: Para esta preparación usando sólo el lado oscuro de las hojas.
  • Taglate el tocino en trozos pequeños.

cocina

  • Hervir un cazo con abundante agua.
  • La sal del agua y hervir las hojas negro de la col durante unos minutos 15-20 (Las hojas deben permanecer muy crujiente).
  • Escurrir las hojas col, Y se corta en trozos pequeños trozos grandes. No deseche el agua de cocción.
  • Ponga un poco de aceite en una sartén grande añadir el negro de la col y continuar la cocción durante unos minutos 4-5. De esta manera, la col perder el exceso de agua y insaporirà.
  • Añadir los trozos de tocino y cocinar unos minutos más. Asegúrese de mantener el compuesto blando añadiendo agua de cocción col.
  • pimienta ajustar.
  • preparar picatostes en el ínterin: Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y asar ellos en el horno.
  • Organizar en cada rebanada una parte de col (Con la parte líquida, producida por cocción agua añadida, lo que ayuda a empapar el pan)), y completa con un chorrito de aceite de oliva.
  • Los crostini col rizada están listos para ser servido como la tradición toscana!

6 9 de la página