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Cerrado viernes, de noviembre de 15 2013 15: 08

Tortelli a la placa con la calabaza y las patatas

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Tortelli a la placa con la calabaza y las patatas Tortelli a la placa con la calabaza y las patatas

El tortelis a la placa: un plato individual ingenioso y barato, popular aún hoy en día en el valle del Savio y en toda la gama de la Toscana-Romaña Apeninos, a base de ingredientes siempre disponibles en el jardín o en la compensación o el relleno varía campagne.Il dependiendo de la temporada: se puede lograr con patatas, calabazas, hierbas silvestres, espinacas ...... son muy adecuados como aperitivo para una cena rústica, pero en realidad puede ser una comida completa (depende de la cantidad que comemos !!) . También son buenos frío. Hoy en día los preparamos con una compensación de calabaza y patatas.

lo que es
ingrediente Cantidad
harina gr. 400
patatas kg. 1
calabaza gr. 800
parmesano gr. 150
manteca de cerdo gr. 200
ajo dientes de 4-5
romero ramitas 4-5
laurel 5 6-hojas
nuez moscada n. 1
sal y pimienta qb

preparación

  • Lavar las patatas sin pelar.
  • Ponerlos en una olla cubierta con abundante agua. Añadir un par de hojas de laurel.
  • Llevar a ebullición y hervir. Se llevará a 40 minutos -60 dependiendo del tamaño.
  • Escurrir y quitar la cáscara.
  • Pasarlos a la trituradora de la patata todavía caliente y dejar enfriar.
  • Corte los pedazos de calabaza. Privándolo de la cáscara y las semillas y lavado.
  • Colocar en una cacerola con un par de hojas de laurel y una ramita de romero.
  • Hervir durante unos diez minutos. Nota: debe permanecer compacta y no desmoronarse.
  • Escurrir la calabaza en una toalla blanca.
  • Coloque la tela con la calabaza en un tazón grande.
  • Una vez que la calabaza se ha calentado descanso con un tenedor con el fin de reducirla a un puré.
  • Reunir solapas 4 de tela que contiene la calabaza y lo ajustará para hacer bajar el agua liberada de la calabaza en el tazón a continuación. De esta manera se recupera el agua de la calabaza que es ideal para preparar una masa compacta y elástica.
  • En este punto, preparamos la masa de hojaldre de Tortelli a la placa.
  • En la pastelería poner la harina, la sal y hacer que la fuente y poner en el centro de la calabaza de agua.
  • Amasar hasta obtener una masa lisa, homogénea y muy elástico.
  • El poner a descansar la masa en la nevera durante media hora.
  • Mientras tanto componemos el relleno (o "compensación").
  • Reunir en un bol la calabaza, puré de patatas, queso parmesano rallado.
  • Añadir sal, pimienta y nuez moscada rallada. Mezclar bien.
  • En una sartén poner la manteca de cerdo con ajo.
  • Derretir la manteca de cerdo y así dorar el ajo. Cuando el ajo se dore, añadir unas ramitas de romero.
  • Apagar el fuego. Desechar el ajo y romero y agregar la manteca derretida (aromatizado con ajo y romero) a la mezcla de calabaza, patatas, queso parmesano.
  • Revuelva para mezclar bien los ingredientes. Pruebe y ajuste si es necesario con sal y pimienta.
  • Tomar la masa durante tortelis a la placa y se extendió con un rodillo para obtener una hoja delgada.
  • Doblar la masa en dos partes, marcar el punto de división, pero no desconecte los dos lados.
  • Por una compensación de medio rollo en una capa de espesor uniforme
  • Doble hacia atrás la segunda mitad de la masa sobre el relleno de modo que coincida con los bordes.
  • Pasar el rodillo sobre doblado puff a fin de eliminar las burbujas de aire que se han formado en el interior y hacer que el espesor uniforme.
  • Sellar el borde de la masa con los dedos y cortar con la rueda dentada.
  • Se divide el área de superficie en cm cuadrado. X 10 10, delimitando las ranuras en la hoja con el borde de una placa girada en la misma hoja.
  • Corte a lo largo de las ranuras de la rueda dentada para dividir tortelis a la placa.

cocina

  • Ponga a calentar el texto para cocinar piadina. ( o usar una placa de hierro fundido), ubicado en el fuego de la estufa de gas o la placa de calefacción.
  • cocinero cada tortello a la placa por minutos 3-4. La superficie se verá nítida y con un pequeño bruciacchiature.
  • Servir caliente tortelis a la placa para saborear la fragancia.

información adicional

  • Grado de dificultad: Media
  • sirve: 8
  • tiempo de preparación.: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: Minutos 60 40 minutos +
  • Tiempo total: 140 minutos
  • costo: € 6
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