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Domingo por, de enero de 12 2014 00: 00

crostini de hígado de pollo

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crostini de hígado de pollo de la Toscana crostini de hígado de pollo de la Toscana

Picatostes de hígados se cocinan siempre en mi familia. Para Navidad, Pascua, cumpleaños, ..... casi todos los días de celebración! Hizo de mi abuela, mi madre y mis tías les hizo, y después de que les empezó a prepararme. Ellos son "nuestra" Crostini Toscani aunque no es la receta original, pero es la reelaboración que se hace en ese pedazo de Romaña Toscana donde crecí. O más bien debería decir que es la reelaboración que hago como los de mi madre eran diferentes, y los de mi tía varios más ..... eso me gusta. Si quieres probar ellos. Es una receta un poco largo, pero no difícil.

lo que es
ingrediente Cantidad
hígados de pollo gr. 500
apio n. costa 1
zanahoria n. 1-2
cebolla n. 1
salvia 3 4-manojos
alcaparras saladas 2 cucharadas
pasta de anchoas cuchara 1
mayonesa qb
limón 1/2
aceite de oliva virgen extra qb
pan toscano Kg. 1

preparación

  • limpio hígados la eliminación de partes de grasa y nervios.
  • empapar hígados durante media hora.
  • Lavarlos varias veces con agua corriente.
  • Limpiar y lavar el apio, la zanahoria y la cebolla.
  • Convertirlos en piezas de gran tamaño y se cortan los separan.
  • Enjuague bien las alcaparras con agua corriente para eliminar la sal.
  • Exprimir el zumo de medio limón.
  • Limpiar y lavar la salvia. NB: Esta preparación requiere el uso de una gran cantidad de, salvia fragante que es el ingrediente que coincide muy bien a Fegatelli. Por lo tanto abundan!

cocina

  • En una sartén poner un poco de aceite y el apio y la zanahoria.
  • En una segunda sartén, poner una gota más de petróleo y hígados con dos o tres piezas de cebolla.
  • Calentar la sartén al mismo tiempo que hígados y el de los olores. En este último, unos minutos más tarde, cuando el apio y la zanahoria son un poco dorado. añadir la cebolla.
  • Saltear los olores y sepgnere.
  • No incluso cocinar hígados. NB: No agregue sal. Poco a poco se recogerá el agua producida por fegatielli en la cocción.
  • Casi cocida (aproximadamente servir minutos a fuego lento 45) añadir la salvia y revuelva.
  • Después de dos minutos, añadir los olores que se dore y continuar la cocción con otros minutos 5-6.
  • Revuelva con frecuencia para evitar los ataques de preparación.
  • Apagar el fuego y picar las alcaparras con la media luna con hígados (Cortar también las hierbas y salvia). Esto se hace poniendo el contenido de teganme en picado y la adición de alcaparras. NB: No son los que se mezclan todo con una batidora. Personalmente, me gusta una preparación cremosa no demasiado, pero en el que las piezas son fácilmente distinguibles: para este uso la media luna.
  • Ponga la mezcla en el molde, finamente picado (Podemos utilizar la misma sartén en la que al horno Fegatelli). Añadir la pasta de anchoas y aceite abundante y traer de vuelta el fuego.
  • 2 minutos y apagan el calentador.
  • A continuación, añadir la mayonesa. NB: sólo una o dos cucharadas. La cantidad depende del gusto personal. Es claro que esto amortigua mucho el ingrediente de sabor. Uso más o menos dependiendo de el hecho de que es un compuesto más o menos delicado.
  • Mezclar bien y terminar con el zumo de limón.
  • Preparar la base de picatostes cortar en rodajas pan toscano y hacer tostadas en el horno.
  • Añadir la mezcla de hígados y mettiano pocos segundos debajo de la parrilla.
  • Servir muy crostini de hígado de pollo caliente.

información adicional

  • Grado de dificultad: Prensa
  • sirve: 8
  • tiempo de preparación.: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 60 minutos
  • Tiempo total: 100 minutos
  • costo: € 10
cama 10535 veces Modificada por última vez el lunes de abril de 28 2014 09: 26

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