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Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Cerrado miércoles, de agosto de 21 2013 15: 16

Tiramisú

El tiramisú es tal vez el más conocido cuchara de postre. Hay varias versiones con el uso de muchos ingredientes diferentes. Proponemos ahora a la receta tradicional, que según la historia gastronómica fue inventado en Treviso.

lo que es
ingrediente Cantidad
mascarpone gr. 250
huevos n. 3
azúcar 3 cucharadas
galletas pavesini paquetes 4
chocolate amargo gr. 70
café qb

preparación

  • Dividir las yemas de las claras.
  • Batir las claras de huevo añadiendo una pizca de sal hasta obtener un compuesto muy duro.
  • Rallar el chocolate negro.
  • Además de unir las yemas de huevo con el azúcar y montarlos hasta que sean hinchados y suaves.
  • añadir con cuidado el mascarpone y seguir girando la mezcla para incorporar aire y hacer que así hinchado.
  • A continuación, añadir, a cucharadas, las claras de huevo y mezclar todo, desde abajo hacia arriba, no para quitar la crema.
  • mojando rápidamente las galletas en el café y cubrir el fondo de un molde rectangular.
  • Gota en las galletas un poco de chocolate picado y cubrir con una capa de crema de mascarpone.
  • Continuar con otra capa de galletas, chocolate y queso mascarpone hasta que se utilizan todos los ingredientes.
  • Espolvorear la superficie con chocolate rallado.
  • Y listo es un buen Triamisù siguiendo la receta tradicional!

Cerrado jueves, de agosto de 01 2013 15: 28

flores de calabaza fritas

Las flores de calabacín fritas son un clásico de la cocina italiana. A menudo, antes de ser frito, están llenos de diversas maneras, según la tradición de los distintos receta regioni.La que proponemos aquí, establece que las flores son simplemente pasaron en masa, sin relleno. Para añadir esta masa también es perfecto para freír otros vegetales, como el tomate, el calabacín, la berenjena.

lo que es
ingrediente Cantidad
flores de calabacín n. 12 - 16
harina gr. 100
huevos n. 1
vino blanco vidrio 1 / 2
nuez moscada pizca 1
sal, pimienta, aceite de qb

preparación

  • Para preparar el bateador se deben poner en un bol la harina, la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada, 3 cucharadas de aceite de oliva y una yema de huevo.
  • Diluir todo poniendo el agua y el vino en proporciones iguales hasta que la mezcla es bastante líquido.
  • Dejar reposar durante media hora y, en el momento de su uso, agregar la clara de huevo batida
  • limpio flores de calabacín eliminando el tallo, las hojas exteriores de color verde y el pistilo centrale.Fare atención a mantener la flor en el interior.
  • Lavarlos y dejarlos secar

cocina

  • Poner abundante aceite en una sartén grande y calentar bien.
  • Cuando el aceite es alto en la temperatura, pase flores de calabacín en la pasta, escurrir el exceso y freír durante elimarne.
  • Servir muy caliente flores de calabacín frito y crujiente.

curiosidad

I flores de calabacín Tienen que ser firme y fresca.

I flores de calabacín que se utilizan no son los que comúnmente se encuentra adherida al calabacín. Calabacines tienen dos tipos de flores: los femeninos en tallos cortos que se convierten en el calabacín y las masculinas con tallos mucho más sutil y largo que nunca crecen calabacín. Este último se recogen por lo general para ser utilizado en la cocina.

Cerrado martes, de julio de 23 2013 14: 01

Guiso de almejas

El guiso de almejas, también llamado almejas Marinara, es el plato caliente que es omnipresente en una cena de pescado. Para prepararlo basta con tener algunas buenas almejas. Prácticamente nada más. El sabor del pescado, con una cocción muy simple y natural, se ve reforzada. Si decidimos no añadir el vino, también les gusta a los niños. Por lo tanto, dedico esta receta a mi nieto, recordando cuando dijo: Me gusta el "gongole" ...

lo que es
ingrediente Cantidad
almejas Lupin kg. 1
ajo diente de 1
perejil copete 1
vino blanco vidrio 1
limón 1/2
pan toscano rebanadas 12
pimienta, aceite de oliva virgen extra qb

preparación

  • Lávese bien, en varias ocasiones, las almejas con agua corriente.
  • Ponerlas en un bol grande cubierto con abundante agua fría con la adición de un puñado de sal. La sal ayuda almejas expulsar a cualquier contenido dentro de la arena.
  • Deje que se remojo durante horas 3-4.
  • Picar algo del perejil con el diente de ajo.
  • Preparar una segunda perejil picado justo.

cocina

  • Pasó al menos 3 horas dall'ammollo, se lavan una vez más, varias veces, le almejas con agua corriente.
  • Engrasar una sartén grande con aceite y colocar sobre el fuego.
  • Añadir el ajo picado y el perejil.
  • Simplemente comienza a dorarse añadir el almejas, Ligeramente por debajo del fuego y revolver con una cuchara de madera.
  • Las almejas comenzarán lentamente a abrir.
  • Rociar con el vino blanco, añadir un poco de agua (para tener una guiso de almejas más coherente en el que ablandar el pan) y el zumo de limón.
  • Tapar y dejar cocer durante unos diez minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Cuando esté cocido, añadir una pizca de pimienta y sólo el perejil picado.
  • Tostar el pan y servir al traer a la mesa de la guiso de almejas dirigir la sartén con las rebanadas de pan extendido a lo largo marinara almejas.
Cerrado viernes, de julio de 19 2013 12: 26

Espagueti Carbonara

Spaghetti alla carbonara: espaguetis, tocino, huevos y queso. La tradición y la simplicidad de la mesa para una receta que es un gran clásico de la cocina italiana y también se cocina por el joven, recuerdo que en el momento de los estudios universitarios, si llegó tarde a casa y había que estudiar mucho, nos preparó una olla grande sobre la marcha spaghetti carbonara, y vinieron la energía para pasar muchas horas en los libros!

lo que es
ingrediente Cantidad
espaguetis gr. 160
tocino rodajas gruesas 6
huevos n. 2
pecorino rallado gr. 20
leche, pimienta negro, aceite de oliva virgen extra qb

preparación

  • Calentar una cacerola grande con agua para la cocción de la pasta.
  • Cortar las rebanadas de tocino en tiras usando un par de tijeras. NB: Para un ahorro de tiempo puede utilizar el tocino vendido ya cortada en cubos. Mi consejo es aún, si es posible, para preferir la compra de rodajas, el mostrador de la carnicería, pidiendo que el tocino se corta en rebanadas con el fin de obtener el espesor ideal de los palos (fósforos). Me parece que el bacon cortado en esta amalgama es el mejor modo de formato espaguetis, Confiere a spaghetti carbonara un sabor más armoniosa (que son piezas menos gruesas y su sabor parece mejor distribuida) y también es visualmente hermosa.
  • Romper los huevos en un bol y batir rápidamente con un tenedor.
  • Agregar la pimienta recién molida negro y unas cucharadas de leche (para asegurarse de que el huevo salsa cremosa es más fluido, una vez formado por el plato) y mezclar.

cocina

  • Cuando el agua de la pasta empiece a hervir añadir la sal con sal gruesa y arrojarlo espaguetis.
  • Mientras se cocina la pasta, dorar el tocino se pega a fuego lento en una sartén grande untada con un poco de aceite. Nota: Utilice un poco de aceite para asegurarse de que el tocino es color de fusión de la grasa justo tan suave y prevenir abbrustolisca y se seca demasiado. La cantidad de aceite debe ser considerada también como una función de cómo estamos usando la grasa de tocino.
  • Una vez que el tocino esté crujiente en el punto correcto, se apaga el fuego a la espera de la cocina espaguetis.
  • eliminar espaguetis al dente, un minuto antes de llegar a la cocción perfecta.
  • Transferirlos, utilizando la herramienta adecuada SERVIDOR espaguetis, en la sartén con el tocino colocado de nuevo en una llama caliente.
  • Añadir un poco del agua de cocción y se agita durante alrededor de un minuto. En el queso por lo que el tocino trasladó su sabor algli espaguetis y se mezcla perfectamente.
  • Espolvorear con un generoso puñado de queso de oveja (la cantidad depende del gusto, pero aun así, recomendaría que no exceda de evitar el fuerte sabor del queso de oveja "matar" todos los otros sabores) y mezclar.
  • Añadir la mezcla de huevo, pimienta, leche y apagar el fuego.
  • Mezclar con dos cucharas de madera hasta que el huevo es de color crema ligeramente espesa y servir inmediatamente spaghetti carbonara. Nota: Esta operación debe ser bastante rápida. La pasta debe ser eliminado rápidamente de la sartén para evitar que el calor excesivo cocer los huevos.

Consejos y trucos

Espaguetis a la carbonara es una preparación clásica en lugar de nuestra cocina. Es un plato cuya preparación es rápida y sencilla: por lo tanto, adecuado para aquellos con tiempo limitado o no es particularmente experto en la cocina.

Como todas las recetas sencillas, y en base a unos pocos ingredientes, Préo debe ser hecho a la perfección!

Es esencial:

  • el uso de ingredientes finos (Me refiero, en particular, con queso de oveja y tocino, que son las que dan el sabor característico al plato).
  • una "cocción" huevo perfecto. E 'ya impropio hablar de la cocina, sólo porque el clásico error de los que cometen errores las Espagueti Carbonara Es cocer demasiado los huevos. Los huevos deben ser coagulan, pero fluido. Se debe evitar para formar una stracciatella que se divide a partir de la masa. Los huevos están en el lugar correcto cuando son densos, perfectamente envuelven los espaguetis y están todavía en estado líquido de la suciedad leggeremente el plato (al igual que el huevo batido). E 'por esta razón que a ellos se añade también una leche Flio. La junta es necesaria para extinguir el fuego tan pronto como se añadieron a la sartén espaguetis, Para dar un gran revuelo rápido a todo y transferir de inmediato en una bandeja o en platos individuales (eliminando así la masa del calor de la sartén).

Cerrado viernes, de julio de 12 2013 00: 00

Fish Acqua Pazza

El Acqua Pazza según la tradición, parece que este tipo de preparación se ha inventado en el 1800 principios de los pescadores Isla de Ponza, la leyenda cuenta que se utilizan agua de mar para cocinar el pescado a bordo de los barcos. También de acuerdo con la tradición, se añadió aceite, ajos y tomates cherry en trozos y espolvorear con perejil para fine.La receta ha conocido una gran fama gracias a Toto, al parecer, era ghiottissimo.Nel muchas variaciones de tiempo se han creado, y como tal peces que se utilizan como ingredientes, que como una especie de cocción: se puede hacer en el horno en una sartén.

Filetes de dorada all'acquapazza con alcaparras de Pantelleria

lo que es
ingrediente Cantidad
Besugo (400-600gr.) 1
tomates cherry 16
alcaparras saladas 40 gr.
perejil qb
vino blanco la mitad poco ti.
ajo 1 clavo
Sal y pimienta qb
aceite de EVO qb

Estos son mis consejos:

  • Peces: lubina es el mejor, pero eso está bien, por supuesto, la lubina y la dorada o el pargo no es malo.
  • Cocción: Si se cocina el pescado entero prefieren el horno, pero si puedo trabajar en tiras es mejor la sartén
  • Variaciones: Me pusieron las alcaparras picadas.

En esta receta Acqua Pazza Compré la dorada y, dado el calor y el poco tiempo disponible prefería evitar el horno y servir los filetes he traído un plato listo para ser consumido por niños.

PREPARACIÓN PASO A PASO

Dividí la preparación en diferentes fases con el acompañamiento de fotos sesemplificative.
La receta consiste en el uso de un 'de dorada de peso promedio, la mía era aproximadamente 600 gramos de filetes preparados para su consumo inmediato y sin restos de comida en

1. Preparación de los pescados


El besugo compré enteros y eviscerados por la pescadería. Después de un lavado enérgico Me corté la cabeza y retiró usando tijeras de cocina las aletas superior e inferior dejando intacta la cola.
Para el filete se practica una incisión justo por encima de las aletas de la cola de "sentir" el hueso debajo de la cuchilla como muestra la imagen


Después de que la unidad que lleva con mano firme la cola y con la otra ascienda hacia la cabeza siguiendo el más hueso como sea posible. Repetir en el otro lado.
Este es el resultado final.



Suggeirmento: si, por falta de práctica o el uso de un cuchillo no es perfecto (demasiado grande o romo), que te des cuenta de que había dejado demasiada carne con un cuchillo, se puede proceder a toglerla de los huesos. Dependiendo del tamaño o la forma que puede poner en la cocina con un hilo o cortarlas con las alcaparras.

2. Preparar los tomates, las alcaparras y el perejil


Se lavan bajo el chorro de agua fría con cuidado los tomates. preferencia en la compra de los muy madura y bastante pequeña. Para este plato he utilizado 16, pero se puede utilizzarne en cantidades variables dependiendo de su gusto y el tamaño de los peces.



Después del lavado, puse a un lado 6 dejo su conjunto, mientras que otros 10 cortarlos por la mitad verticalmente.





Tomemos ahora las alcaparras saladas, y seguimos el mismo procedimiento mediante lavado bajo el grifo de agua fría.



Si se desea se puede remojar en un vaso, y luego usar el agua salada resultante para cocinar pescado, pero se necesita más tiempo, mucha agua y no siempre está seguro de la calidad de la sal utilizada.
Tritiamo ahora alcaparras.



Como se ha mencionado también se puede picar las alcaparras juntos restos de cualquier minuto de pescado. En cuanto a los tomates, di una parte de alcaparras enteras.
En esta fase también de perejil picado por lo que no es demasiado tarde, mejor con un cuchillo que con la media luna, y lo puso en un platillo de café.

3. cocinar preliminar



Tomar un diente de ajo, y spelliamo asportiamo extremos.
Verter el aceite en el fondo de una sartén y añadir el ajo y calentar a fuego medio con el fin de hacer correctamente el sabor del aceite.



Mientras tanto preparamos un vaso con vino blanco, un poco menos de la mitad de la copa, y un vaso casi lleno de agua a la que se añade la sal del mar.




4. cocina


Cuando el aceite se calienta y ver lo que empieza a dorarse añadir el tomate



Y a continuación, incorporamos las alcaparras



A continuación, cubrir con una tapa y cocine a fuego medio durante un poco menos de 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Eliminamos el ajo, y tenemos nuestro hilo en la parte inferior.


En este punto, vertemos el vino y el agua salada hasta poco más de la mitad del pescado.



Cubrir con la tapa y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos (dependiendo del tamaño de los peces).

5. presentación


Impiattiamo el filete asegurándose de adornar con los tomates cherry y alcaparras. Espolvorear con perejil y servir caliente prima.


Todo ello acompañado de Acqua Pazza!

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