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Cerrado miércoles, de febrero de 26 2014 10: 27

manteca de cerdo

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manteca de cerdo manteca de cerdo

Il manteca de cerdo Se trata de "nacer" A ocho kilómetros de Carrara y 500 metros de altitud, en el pueblo de Colonnata que cierra un valle caracterizado por paredes lisas, cuya verticalidad le da al paisaje una atmósfera lunar, casi metafísica. la manteca de cerdo Es un producto que nunca ha obtenido la DOP, de hecho, él también corría el riesgo de la extinción, aunque la obtención de la IGP, pero se identifica, como siempre, con el lugar en que se apoyan en las cuencas de mármol. De hecho, la manteca de cerdo, que se deriva de la parte grasa de la espalda, es los cerdos procedentes de granjas especializadas Emilia (esto podría ser la razón de la falta de reconocimiento de la DOP).

Cada familia, cada lugar, propone su propia receta, variando ligeramente la dosis y la calidad de los aromas o el tiempo de condimento, pero la preparación básica es siempre la misma. El secreto de esta deliciosa manteca se encuentra en los grandes tanques de mármol envejecido, colocados en bodegas o canteras. El mármol extraído de las canteras de Colonnata es particularmente adecuado para este proceso porque tiene características particulares de transpiración e impermeabilidad y sobre todo es rico en carbonato de calcio. Se frotan con ajo para atemperar la permeabilidad y dar sabor al producto. Con sabor, en el fondo, con sal marina, pimienta, canela, clavo de olor, cilantro y, por último, salvia, hojas de laurel, romero y ajo, finalmente se asientan sobre las capas de manteca de cerdo, siempre alternando con otros aromas. Cuando la bañera está llena, se cierra con una tapa de madera durante una semana. Luego se cubre todo con una salmuera de agua y sal, además de la que sobra del condimento anterior. Después de un mínimo de seis meses en la cueva "la manteca está lista para comerla tal vez en rebanadas de pan tostado o en una focaccia caliente. La manteca procesada de esta manera tiene orígenes muy antiguos, ya que representa uno de los alimentos principales de los canteros que, pasando los días En el conjunto de las cuevas perdidas, habían encontrado con este sistema de maduración la forma óptima de tener disponible un producto siempre fresco y en perfectas condiciones de mantenimiento.

En el momento de la extracción, aparece gris-negro en la cáscara que lo cubre. El interior del Lardo es blanco rosado, a veces con la particular "franja" rosada que aumenta su belleza y lo hace más intenso en sabor. Las piezas van desde 4 a 8 centímetros de grosor, para un peso de 0,5 a 1 kg.

El aroma es fragante y lleno de aroma y el sabor es suave, casi dulce, ligeramente aromático si viene de la zona de la espalda contigua a los jamones, potenciado por las hierbas aromáticas y las especias utilizadas en el procesamiento. Consume limpiado de la corteza y los restos de sal, cortada en rodajas finas y se coloca en el pan fresco, tostado o ligeramente calentado. acompañamiento ideal son, como para los mineros de antaño, tomate y cebolla cruda, sin ningún condimento más. Alternativamente, se puede servir en los platos calientes, carnes o pescados. La sal de la corteza es grande para asados ​​y parrillas de sabor, mientras que la cáscara puede ser a la parrilla o cocidos hortalizas para ensaladas y sopas.

Aunque antigua, la historia manteca de cerdo Vive su historia más notable en los últimos años. de numerosas controversias higienista hiper han amenazado seriamente la existencia de este manjar. Sólo el proceso de preparación, esencial para mantener la calidad del producto, ha suscitado reacciones negativas por el organismo encargado de vigilar el cumplimiento de las normas europeas en materia de higiene. Ha llegado, incluso, a la incautación de algunos de los partidos de manteca de cerdo y la suspensión, al menos el funcionario, la producción. Hoy en día, afortunadamente, el alboroto se calmó y se le reconoce como el microclima particular del lugar (el mismo de la ósmosis otorgada por el mínimo de la porosidad tanques) es una riqueza irreproducible en ambientes asépticos. Un proceso natural de cambio entre el mármol y la manteca de cerdo que recibe, de la salmuera y aromas, delicadeza sin igual.

Comprar la manteca de cerdo

La producción real en el pueblo de Colonnata es muy, muy limitada, por lo que me resulta bastante difícil en los canales tradicionales. Lo mejor es ir allí y comprar directamente. En charcuterías especializadas a veces se puede encontrar, así como otros manteca reconocido, manteca de cerdo Arnaud desde el Valle de Aosta. En los supermercados a encontrar un producto que se encuentra en la mesa de corte para quitar el que tiene las palabras "Lardo Toscano", que juega con frecuencia la manteca de cerdo de maduración técnica, pero el uso de diferentes herramientas (las pilas de mármol están a la venta desde desde unos pocos euros) y, especialmente, un microclima diferente. Algunos son, sin embargo, buenos productos, buenos como complemento y el sello con otros ingredientes, pero menos deliciosos para ser disfrutado por su cuenta o en el pan.

cama 7195 veces Modificada por última vez el jueves de febrero de 27 2014 11: 10
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