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Cerrado jueves, de abril de 03 2014 12: 39

hígados de cerdo planta

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Los hígados de San Miniato Los hígados de San Miniato www.sergiofalaschi.com

Los hígados son una preparación típica del centro de Italia, de los cuales hay dos variantes básicas: el Arezzo, aromatizado con hinojo y la de Lazio y Toscana, en general, sazonadas con la hoja de laurel. Versión picada producida en el Valdarno inferior y Pisano también es particular. Diseminada en toda la Toscana a Siena a la Maremma, Grosseto Arezzo.

Una vez que todos los carnicero Toscana tenía su receta y su ensayo particular para los ingredientes y especias. El método de tratamiento descrito es el de Falaschi carnicero de San Miniato, uno de los pocos que quedan para probar suerte en el suelo fegatello.

Coge la carne del cerdo de sobrasada y el hígado y picar junto con trozos de jamón ritondatura. La masa se envuelve en la retina de cerdo (peritoneo), con sabor al gusto (por lo general, sal, pimienta y semillas de hinojo silvestre) y ensartado en un salvaje hinojo tallo. Se cuece en una olla de barro con manteca de cerdo (otras variantes proporcionan cocinar a la parrilla) y, después de enfriar, se mantiene en frascos de vidrio o de barro en la manteca de cerdo virgen.

Dura mucho tiempo, al menos un año, teniendo en sabores y fragancias alterados.

historia

Después de haber sacrificado el cerdo en el corral se reunió todos en la mesa para comer · "quinto cuarto", esa parte, es decir, que no se podía mantener y no era necesario para empacar las salchichas: la cabeza, vísceras y despojos de cualquier clase. se encontró, preciosa invención en una era sin un refrigerador, también la forma de mantener el hígado y la retina, cocinarla affogandoli en manteca de cerdo.

Los hígados fueron un segundo plato de calorías y proteínas en la temporada de invierno e incluso la manteca de cerdo, sobre la carne, que podría ser reciclado: para freír en sopas de verduras o el pan como una energía sabroso.

Vasari informa que la pasión del pintor Masaccio para el hígado era probable que darles una pintura: Carnaval Rey coronado con el hígado impartido por un flan. Dispersado tanto el original, es una copia de Andrea del Sarto, al parecer, fue a servir para pagar el famoso presentador de Suria florentina.

Esta antigua preparación de la Toscana se encuentra en peligro de extinción. Hace años parecía que el inserisse Slow Food en 'productos Ark que merecen ser salvados, pero hasta la fecha no hay ningún rastro o incluso una regulación disciplinaria las técnicas de procesamiento y, sobre todo, el origen de las materias primas, probablemente debido a la singularidad del producto. Actualmente la producción se refiere a Sergio Falaschi proporcionando restaurantes privados y lo mejor de Fiorentino y Pisano.

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