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Cerrado martes, de abril de 01 2014 13: 26

Historia y Significado Azdora

Escrito por MangiAmando
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En Romagna, la Azdora es una figura prominente y conocido por todos. Para el beneficio de aquellos que no pertenecen a la tierra Romagna, el siguiente artículo le ayudará a entender mejor quién es, y todo el mundo que gira alrededor.

Buena lectura!

"... ..En Romaña l 'AzdoraO mejor dicho, la azdore son un símbolo de nuestro país, junto con la piadina y los socorristas.

Salvo que ahora, a diferencia de los otros dos, que se han extinguido.

Esta figura casi legendaria rara vez se encuentra y, cuando se reúna por lo general, los paneles de todas las características de un personaje "Fellini".
Cuanto más viejo, por supuesto, recordar y ellos han visto en el trabajo, pero para los más jóvenes - y hablo ya de las generaciones de principios de los 60 - Soy su mayoría personajes de memoria.

Pero, ¿quién fue el 'Azdora ? De hecho, fue la "reggitrice" de la casa sobre todo en las familias rurales, por lo general el dell'azdor esposa, jefe de la familia.

Y entonces l 'Azdora También fue la reina de la chimenea y la cocina. Que tiene un sabor casi como de cuento, pero las cosas no eran exactamente de esa manera.

Su vida estuvo marcada por enormes sacrificios - familias pequeñas no eran "corto" como ahora, que la gente 7 8-para cuidar era mínima - y, a veces los lazos familiares incestuosas, sin embargo, apuntan a "la preservación del capital" - la tierra - más que a una morbilidad desviado. El Azdora sigue siendo un símbolo positivo de incansable y un'operosità el pilar de la familia nuclear tradicional de Romaña.
Volviendo a la primera gourmet más exquisitos, a dónde iba cuando el fondo, sentado en la mesa, la gente estaba comiendo sabor buenos platos preparados, cómplice "y sciaddur" (su rodillo). Debido a que en la Romaña "plana" por excelencia de toda la propuesta gastronómica es la pasta, de la mano de golf.

Tampoco podría ser genuina "sfogline", pero seguramente sabía "tirar" la masa de varios huevos o el "loco" - no hay huevos, nuestra ha sido durante mucho tiempo una tierra donde la pobreza estaba en casa - evitando que se rompió y el mantenimiento de la necesaria "rugosidad", que sirve para mantener mejor la salsa, deleitando el paladar con recetas típicas de nuestra tierra.

Y 'entonces se supuso que la relación estrecha que existe entre la azdore y sfogline, vínculo que a menudo se superpone mezcla.
Pasta se dijo, en un trío en toda Romaña: azdore, Sfogline y sopas (como llaman a la masa de nosotros).

Cuando digo que las sopas son nuestro principal signo de reconocimiento lo digo con conocimiento de causa ya que ninguna otra región en las pastas frescas, tiene la riqueza de la tradición de los que están concentrados en Emilia Romagna y que, por la imaginación de los nombres y el número de formatos, tiene una primacía indiscutible.
En apoyo de lo que digo y cito algunas sopas, que está parcialmente familias, y dan una idea de la variedad a la que me he referido anteriormente.

Tortelli, Cappelletti, raviolis o garganelli, passatelli, tagliatelle, tagliolini, Strozzapreti, sopas, albóndigas y gnocchi, por citar los más famosos, pero entre los pasteles 'olvidado', y mucho más difícil hoy en día encontrar en las tabernas y restaurantes, son una necesidad citar bigul (bigoli), el curzul (literalmente cordones de los zapatos, las pastas hechas de Cuaresma acaba de harina y agua, excelente con salsa de chalota), el giugétt (giogetti), el ingannapoveretti, los malfattini, Maltagliati, paperas, la strichétt (cintas) y scrichètt, el qudrelli, el bruto spoja (sopa "sucia" por raveggiolo, el queso se dejó de Cappelletti o tortellini relleno), la sbrofabérba, el tajadlòtt (una de las sopas más pobres de verano ), el voltagabàna, el zavardòn (entre los más "miserable").
Si todas estas sopas se suman las variantes secas o en caldo y piensan acerca de la amplia gama de coberturas - también en función de la temporada - se puede entender la "herencia" en nuestro poder y que éste es uno de mi mayor queja, que no debe ser dispersado.

La memoria de un pueblo es a través de sus expresiones culinarias y la civilización de la tabla. Afortunadamente los muchos festivales que tienen lugar en nuestra área realizan esta función de protección en casi todos los casos ".

Escrito por Pierangelo Raffini y publicada el la Mañana Domingo 7 2008 septiembre

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